커피품질평가2 스페셜티 커피의 기준은? (스페셜티 탄생, SCA 평가 방식, 점수 체계) 목차스페셜티 커피는 어떻게 탄생했을까?SCA 평가 방식은 어떻게 이루어질까?스페셜티 커피 점수 체계의 이해스페셜티 커피를 이해하는 방법커피를 구매하다 보면 ‘스페셜티 커피’라는 표현을 자주 접하게 됩니다. 저도 처음에는 단순히 일반 커피보다 맛이 좋고 비싼 원두를 스페셜티 커피라고 부르는 것이라고 생각했습니다. 하지만 자료를 찾아보고 커피 품질 평가 방식을 살펴보니 생각보다 훨씬 복잡한 개념이라는 것을 알게 되었습니다.스페셜티 커피는 단순히 맛이 좋은 커피를 의미하는 것이 아닙니다. 커피가 가진 독특한 특성과 그로 인해 만들어지는 가치, 생산지와 생산자, 재배 및 가공 방식 등 다양한 요소가 함께 고려됩니다. 특히 국제적으로 널리 알려진 스페셜티 커피 협회(SCA)의 스페셜티 커피 정의를 살펴보면, 과거.. 2026. 6. 21. 생두 등급은 어떻게 결정될까? (결점두, 스크린 사이즈, 품질 평가) 목차결점두가 생두 품질에 미치는 영향스크린 사이즈는 무엇을 의미할까?생두 품질 평가는 어떻게 이루어질까?생두 품질을 이해하는 방법커피 한 잔의 맛은 로스팅과 추출 과정에서 완성되는 것처럼 보이지만, 자료를 찾아보면서 생각해 보니 그 출발점은 역시 생두라는 생각이 들었습니다. 아무리 뛰어난 로스터와 바리스타가 좋은 기술을 가지고 있어도 생두 자체의 상태가 좋지 않다면 원하는 품질을 만들어내는 데 한계가 있기 때문입니다.그래서 커피 산업에서는 생두의 품질을 판단하기 위해 다양한 기준을 활용합니다. 결점두의 수와 종류, 생두의 크기와 밀도, 수분 상태, 그리고 실제 컵에서 나타나는 향미까지 여러 요소를 종합적으로 살펴봅니다.다만 여기서 흥미로운 점은 '생두 등급'이라는 것이 전 세계적으로 완전히 동일한 하나의.. 2026. 6. 20. 이전 1 다음
