커피향미6 원두의 향미 분석 (배전도, 산미와 바디감, 공부 방법) 목차배전도는 커피의 향미를 결정하는 중요한 기준이다배전도가 달라지면 산미와 바디감은 어떻게 변할까?직접 맛보고 비교하는 것이 가장 좋은 공부 방법배전도에 맞는 원두를 선택하는 방법커피를 더 깊이 경험하고 싶다면 직접 비교해 보자커피를 마시다 보면 어떤 원두에서는 레몬이나 오렌지 같은 산뜻한 느낌이 느껴지고, 또 다른 원두에서는 초콜릿이나 견과류처럼 묵직하고 고소한 풍미가 느껴질 때가 있습니다. 처음에는 단순히 원두의 원산지나 품종 차이 때문이라고 생각하기 쉽지만, 자료를 찾아보고 직접 여러 배전도의 커피를 비교해 보면서 로스팅이 향미에 미치는 영향도 상당히 크다는 것을 알게 됩니다.같은 생두라도 어느 정도까지 볶느냐에 따라 향과 맛의 인상이 크게 달라질 수 있습니다. 일반적으로 로스팅이 가벼울수록 원산지.. 2026. 6. 29. 1차 크랙과 2차 크랙이 중요한 이유 (1차 크랙, 2차 크랙, 크랙 활용) 목차1차 크랙은 왜 발생할까?2차 크랙에서는 어떤 변화가 일어날까?좋은 로스터는 크랙을 어떻게 활용할까?마무리하며커피 로스팅을 공부하다 보면 '1차 크랙(First Crack)'과 '2차 크랙(Second Crack)'이라는 용어를 자연스럽게 접하게 됩니다. 처음에는 단순히 원두가 터지는 소리 정도로 생각하기 쉽지만, 조금 더 알아보면 이 소리가 생두가 원두로 변화하는 과정에서 매우 중요한 신호라는 것을 알게 됩니다.같은 생두라도 1차 크랙이 시작된 뒤 얼마 만에 배출하느냐, 혹은 2차 크랙까지 로스팅을 진행하느냐에 따라 커피의 산미와 단맛, 바디감, 향미의 방향은 상당히 달라질 수 있습니다. 개인적으로 로스팅을 공부하면서 가장 흥미롭게 느껴지는 부분도 바로 이 지점입니다. 단순히 '몇 도에서 끝냈다'라.. 2026. 6. 28. 스페셜티 커피의 기준은? (스페셜티 탄생, SCA 평가 방식, 점수 체계) 목차스페셜티 커피는 어떻게 탄생했을까?SCA 평가 방식은 어떻게 이루어질까?스페셜티 커피 점수 체계의 이해스페셜티 커피를 이해하는 방법커피를 구매하다 보면 ‘스페셜티 커피’라는 표현을 자주 접하게 됩니다. 저도 처음에는 단순히 일반 커피보다 맛이 좋고 비싼 원두를 스페셜티 커피라고 부르는 것이라고 생각했습니다. 하지만 자료를 찾아보고 커피 품질 평가 방식을 살펴보니 생각보다 훨씬 복잡한 개념이라는 것을 알게 되었습니다.스페셜티 커피는 단순히 맛이 좋은 커피를 의미하는 것이 아닙니다. 커피가 가진 독특한 특성과 그로 인해 만들어지는 가치, 생산지와 생산자, 재배 및 가공 방식 등 다양한 요소가 함께 고려됩니다. 특히 국제적으로 널리 알려진 스페셜티 커피 협회(SCA)의 스페셜티 커피 정의를 살펴보면, 과거.. 2026. 6. 21. 생두 등급은 어떻게 결정될까? (결점두, 스크린 사이즈, 품질 평가) 목차결점두가 생두 품질에 미치는 영향스크린 사이즈는 무엇을 의미할까?생두 품질 평가는 어떻게 이루어질까?생두 품질을 이해하는 방법커피 한 잔의 맛은 로스팅과 추출 과정에서 완성되는 것처럼 보이지만, 자료를 찾아보면서 생각해 보니 그 출발점은 역시 생두라는 생각이 들었습니다. 아무리 뛰어난 로스터와 바리스타가 좋은 기술을 가지고 있어도 생두 자체의 상태가 좋지 않다면 원하는 품질을 만들어내는 데 한계가 있기 때문입니다.그래서 커피 산업에서는 생두의 품질을 판단하기 위해 다양한 기준을 활용합니다. 결점두의 수와 종류, 생두의 크기와 밀도, 수분 상태, 그리고 실제 컵에서 나타나는 향미까지 여러 요소를 종합적으로 살펴봅니다.다만 여기서 흥미로운 점은 '생두 등급'이라는 것이 전 세계적으로 완전히 동일한 하나의.. 2026. 6. 20. 커피 재배 고도가 맛에 미치는 영향 (산미, 밀도, 향미 변화, 품질 결정) 커피를 고를 때 저는 예전에는 원산지와 품종, 로스팅 정도를 먼저 확인하는 편이었습니다. 그런데 커피에 관한 자료를 찾아보다 보니 원두 포장지에 적힌 ‘재배 고도’ 역시 꽤 중요한 정보라는 사실을 알게 되었습니다. 같은 품종의 커피라도 어느 지역, 어떤 환경에서 자랐는지에 따라 생육 과정과 최종적인 컵 품질이 달라질 수 있기 때문입니다.특히 스페셜티 커피에서는 고도 정보가 원두의 특징을 설명하는 하나의 기준으로 자주 활용됩니다. 다만 자료를 자세히 살펴보니 ‘높은 곳에서 자란 커피는 무조건 좋은 커피’라고 단순하게 이해하는 것은 정확하지 않았습니다. 고도는 기온과 강수량, 일조량 같은 환경 조건과 연결되어 커피의 성장에 영향을 주는 요소 중 하나이며, 품종과 가공 방식, 로스팅과 추출까지 함께 고려해야 .. 2026. 6. 18. 커피 품종의 차이에 대해 알아보기(티피카, 버번, 게이샤) 커피를 즐기는 사람이라면 한 번쯤 원산지나 로스팅 정도에 관심을 가져본 적이 있을 것입니다. 저 역시 처음에는 커피를 고를 때 생산 국가와 로스팅 정도를 주로 살펴봤지만, 커피 품종에 대해 자료를 찾아보면서 생각보다 품종이 커피의 세계를 훨씬 다양하게 만든다는 사실을 알게 되었습니다.같은 지역에서 생산된 커피라도 어떤 품종인지에 따라 나무의 생김새와 생산성, 병해에 대한 취약성뿐 아니라 컵에서 느껴지는 향미에도 차이가 나타날 수 있습니다. 다만 품종만으로 커피 맛이 결정되는 것은 아닙니다. 재배 고도와 기후, 토양, 수확 시기, 가공 방식과 로스팅 등 여러 요소가 함께 영향을 미칩니다.특히 스페셜티 커피를 접하다 보면 티피카, 버번, 게이샤 같은 이름을 자주 만나게 됩니다. 처음에는 단순한 커피 이름처럼.. 2026. 6. 17. 이전 1 다음
