차 우리는 시간1 차를 오래 우리면 왜 떫을까? 카테킨과 떫은맛의 과학 차를 마시다 보면 처음에는 부드럽고 향긋했던 차가 시간이 지나면서 유난히 떫게 느껴질 때가 있습니다.저도 카페에서 차를 준비할 때 이런 경험을 자주 했습니다. 처음에는 색도 적당하고 향도 괜찮았는데 잠깐 다른 일을 하다가 돌아오면 입안이 뻣뻣해지는 느낌이 강해질 때가 있었습니다.예전에는 단순히 차가 너무 진해졌기 때문이라고 생각했습니다. 그런데 자료를 찾아보면서 조금 더 구체적인 이유가 있다는 것을 알게 됐습니다.차를 우리는 동안 찻잎 속의 여러 성분이 물속으로 이동하고, 추출 시간이 길어지면서 카테킨과 같은 폴리페놀 성분의 양도 달라질 수 있습니다. 특히 일부 카테킨은 떫은 감각과 밀접한 관련이 있습니다.실제로 차의 추출 시간이 길어지면 차에 녹아 나오는 카테킨의 양이 증가하고 떫은 감각도 강해질 수 .. 2026. 9. 15. 이전 1 다음
