휘핑크림 과학1 생크림은 왜 휘핑하면 단단해질까? 공기방울과 지방이 만드는 거품의 과학 케이크 위에 올라간 생크림을 보면 처음에는 흘러내릴 것처럼 부드러운 액체인데, 휘핑을 시작하면 어느 순간부터 갑자기 형태를 유지하기 시작합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 생크림 끝이 뾰족하게 올라오고, 그 모양이 쉽게 무너지지 않는 순간이 생깁니다.저도 처음에는 생크림이 단단해지는 이유를 단순히 공기가 많이 들어가기 때문이라고 생각했습니다. 그런데 자료를 찾아보니 공기만 많이 넣는다고 단단한 생크림이 만들어지는 것은 아니었습니다. 휘핑하는 동안 생크림 속 지방구가 물리적으로 영향을 받고, 공기방울 주변에 구조를 만들면서 거품이 안정되기 때문입니다.즉, 우리가 눈으로 보는 생크림의 부드럽고 단단한 질감 뒤에는 지방, 공기, 물이 함께 만드는 복잡한 구조가 숨어 있습니다. 오늘은 평소 케이크를 만들거나 커피.. 2026. 9. 23. 이전 1 다음
