쿠키 수분1 쿠키는 왜 식으면서 바삭해질까? 수분과 설탕이 만드는 식감의 과학 갓 구운 쿠키를 오븐에서 꺼냈을 때를 생각해 보면 의외로 말랑한 경우가 많습니다. 특히 가운데 부분은 아직 부드럽고 손으로 살짝 눌렀을 때 들어가는 느낌도 있습니다. 그런데 몇 분 지나 식힌 다음 다시 먹어 보면 처음보다 훨씬 바삭해진 것을 느낄 수 있습니다.저도 예전에는 쿠키가 바삭해지는 것은 단순히 오븐에서 오래 구웠기 때문이라고 생각했습니다. 그런데 자료를 찾아보면서 꼭 그렇지만은 않다는 것을 알게 됐습니다. 쿠키의 식감은 굽는 순간에 완전히 결정되는 것이 아니라, 오븐에서 나온 뒤 식는 과정에서도 계속 달라집니다.특히 쿠키 속에 남아 있는 수분이 이동하고, 뜨거울 때 부드럽게 존재하던 지방과 당 성분이 식으면서 굳어지는 과정이 식감에 영향을 줍니다. 그래서 쿠키를 바로 먹었을 때와 충분히 식힌 뒤.. 2026. 9. 21. 이전 1 다음
