커피 향미 생성 원리1 커피 향과 맛은 어떻게 만들어질까? (마이야르 반응, 캐러멜화, 상호작용) 커피 한 잔에서 느껴지는 고소한 견과류 향, 달콤한 캐러멜 향, 초콜릿처럼 깊은 풍미는 처음부터 생두 안에 그대로 들어 있던 맛이 아닙니다. 생두에 열이 가해지는 로스팅 과정에서 수많은 화학반응이 일어나면서 우리가 익숙하게 느끼는 커피의 향과 맛이 만들어집니다.그중에서도 자주 언급되는 것이 바로 마이야르 반응(Maillard Reaction)과 캐러멜화(Caramelization)입니다. 커피를 공부하면서 이 두 용어를 처음 접했을 때는 저 역시 '마이야르 반응은 고소한 맛, 캐러멜화는 달콤한 맛' 정도로 단순하게 이해하기 쉬웠습니다. 하지만 자료를 찾아보고 로스팅 과정을 조금씩 살펴보니 실제 커피의 향미는 그렇게 간단하게 나눌 수 있는 것이 아니었습니다.이번 글에서는 마이야르 반응과 캐러멜화가 무엇인지.. 2026. 6. 28. 이전 1 다음
