커피 이론3 크레마는 좋은 커피의 기준일까?(생성 원리, 크레마 두께, 판단 기준) 📑 목차크레마의 생성 원리크레마의 두께와 좋은 커피의 관계좋은 에스프레소를 판단하는 기준참고 자료에스프레소를 처음 접하는 사람들은 황금빛 크레마가 풍성하게 올라온 모습을 보면 자연스럽게 "좋은 커피다"라는 생각을 하게 된다. 실제로 카페 광고나 커피 관련 사진에서도 크레마는 고급스러운 에스프레소를 상징하는 요소처럼 자주 등장한다. 그래서 크레마가 많을수록 좋은 커피라고 믿는 사람도 적지 않다.하지만 여러 커피 관련 자료와 바리스타들의 설명을 찾아보면서 생각보다 이야기는 훨씬 복잡하다는 사실을 알게 되었다. 크레마는 에스프레소에서 매우 중요한 특징이지만, 그것만으로 커피의 품질을 판단하지는 않는다. 원두의 신선도와 로스팅 정도, 품종, 추출 압력, 분쇄도 등 여러 조건이 함께 작용하기 때문에 크레마의 양.. 2026. 7. 5. 분쇄도가 커피 맛에 미치는 영향(분쇄도의 중요성, 향미 차이, 분쇄도 선택 방법) 📑 목차같은 원두인데 맛이 달라지는 이유분쇄도가 커피 추출에 중요한 이유굵은 분쇄와 고운 분쇄의 향미 차이추출 방식에 맞는 분쇄도 선택참고 자료같은 원두를 사용하고 물의 양과 추출 시간까지 동일하게 맞췄는데도 커피 맛이 달라지는 경험은 생각보다 자주 발생한다. 이런 경우 가장 먼저 확인해야 하는 요소가 바로 분쇄도(Grind Size)다. 분쇄도는 원두가 물과 만나는 표면적을 결정하며, 추출 속도와 향미의 균형에 직접적인 영향을 미친다. 너무 굵게 갈면 충분한 성분이 추출되지 않고, 반대로 너무 곱게 갈면 쓴맛과 떫은맛을 만드는 성분까지 함께 용출될 수 있다.처음에는 나 역시 분쇄도를 단순히 "진하게 마시려면 곱게, 연하게 마시려면 굵게" 정도로만 생각했다. 하지만 여러 자료를 찾아보면서 분쇄도는 단순.. 2026. 7. 3. 커피를 추출할 때 왜 맛이 달라질까?(과소 추출, 과다 추출, 구분 방법) 📑 목차과소 추출과 과다 추출이 중요한 이유과소 추출은 어떤 상태일까?과다 추출은 왜 발생할까?맛으로 구분하는 가장 쉬운 방법참고 자료커피를 추출할 때 같은 원두와 같은 장비를 사용했는데도 맛이 달라지는 경험은 생각보다 자주 있다. 어떤 날은 신맛이 강하고, 또 어떤 날은 쓴맛이 오래 남기도 한다. 이런 차이는 대부분 추출 균형(Extraction Balance)에서 비롯된다. 바리스타는 분쇄도와 추출 시간, 물의 온도와 양을 조금씩 조절하며 가장 균형 잡힌 맛을 찾는다. 이 과정에서 반드시 이해해야 하는 개념이 과소 추출(Under Extraction)과 과다 추출(Over Extraction)이다.처음에는 저도 '신맛이 나면 과소 추출, 쓴맛이 나면 과다 추출' 정도로만 생각했다. 하지만 여러 자료.. 2026. 7. 2. 이전 1 다음
