커피 수율1 에스프레소 레시피 설계 (도징, 추출량, 추출 시간의 균형) 📑 목차도징(Dose), 에스프레소의 출발점추출량과 브루 레이시오(Brew Ratio)의 이해추출 시간을 활용한 레시피 완성자주 묻는 질문(FAQ)같은 원두를 사용해도 어떤 카페에서는 향이 풍부하고 균형 잡힌 에스프레소가 나오는데, 다른 곳에서는 지나치게 쓰거나 밋밋하게 느껴질 때가 있다. 이러한 차이는 원두 자체뿐만 아니라 에스프레소 레시피(Espresso Recipe)를 어떻게 설계했는지에서도 비롯될 수 있다. 바리스타는 도징(Dose), 추출량(Beverage Yield), 브루 레이시오(Brew Ratio), 추출 시간(Time) 등을 조절하면서 원하는 향미를 찾아간다.이 변수들은 서로 연결되어 있기 때문에 하나를 변경하면 커피의 농도와 향미, 산미, 단맛, 바디감 등이 달라질 수 있다. 좋은 .. 2026. 7. 5. 이전 1 다음
