에스프레소 레시피1 에스프레소 레시피 설계 (도징, 수율, 추출 시간의 균형) 📑 목차에스프레소 레시피란?도징(Dose), 에스프레소의 출발점수율(Yield)과 브루 레이시오(Brew Ratio)추출 시간을 활용한 레시피 완성참고 자료같은 원두를 사용해도 어떤 카페는 향이 풍부하고 균형 잡힌 에스프레소를 제공하는 반면, 어떤 곳은 지나치게 쓰거나 밋밋한 맛을 내기도 한다. 이러한 차이는 원두 자체보다 에스프레소 레시피(Espresso Recipe)를 어떻게 설계했는지에서 비롯되는 경우가 많다. 바리스타는 단순히 머신을 조작하는 사람이 아니라 도징(Dose), 수율(Yield), 추출 시간(Time)을 세밀하게 조절해 원하는 향미를 만들어내는 사람이다.이 세 가지 변수는 서로 긴밀하게 연결되어 있어 하나만 변경해도 커피의 농도와 추출률, 산미와 단맛, 바디감까지 달라질 수 있다. .. 2026. 7. 5. 이전 1 다음
