베이글 과학1 베이글은 왜 일반 빵보다 쫄깃할까? 글루텐과 끓는 물이 만드는 식감의 과학 베이글을 먹을 때 가장 먼저 느껴지는 특징은 아마도 쫄깃한 식감일 것입니다. 식빵처럼 부드럽게 눌리는 느낌보다는 한입 베어 물었을 때 살짝 힘을 주어야 하고, 씹을수록 탄력 있는 느낌이 남습니다.저도 예전에는 베이글이 일반 빵보다 단단한 이유를 단순히 오래 구웠기 때문이라고 생각했습니다. 그런데 자료를 찾아보니 이유는 굽는 시간 하나로 설명되지 않았습니다.베이글은 처음부터 일반적인 빵과 반죽의 상태가 다릅니다. 물을 비교적 적게 넣은 단단한 반죽을 만들고, 충분히 반죽해 글루텐 구조를 발달시킨 뒤 모양을 잡습니다. 그리고 굽기 전에 끓는 물에 한 번 데치는 독특한 과정을 거칩니다.이 여러 과정이 겹치면서 베이글 특유의 쫀득하고 탄력 있는 식감이 만들어집니다.핵심부터 정리하면베이글의 쫄깃함은 한 가지 원인.. 2026. 9. 18. 이전 1 다음
