로스팅단계3 원두의 향미 분석 (배전도, 산미와 바디감, 공부 방법) 목차배전도는 커피의 향미를 결정하는 중요한 기준이다배전도가 달라지면 산미와 바디감은 어떻게 변할까?직접 맛보고 비교하는 것이 가장 좋은 공부 방법배전도에 맞는 원두를 선택하는 방법커피를 더 깊이 경험하고 싶다면 직접 비교해 보자커피를 마시다 보면 어떤 원두에서는 레몬이나 오렌지 같은 산뜻한 느낌이 느껴지고, 또 다른 원두에서는 초콜릿이나 견과류처럼 묵직하고 고소한 풍미가 느껴질 때가 있습니다. 처음에는 단순히 원두의 원산지나 품종 차이 때문이라고 생각하기 쉽지만, 자료를 찾아보고 직접 여러 배전도의 커피를 비교해 보면서 로스팅이 향미에 미치는 영향도 상당히 크다는 것을 알게 됩니다.같은 생두라도 어느 정도까지 볶느냐에 따라 향과 맛의 인상이 크게 달라질 수 있습니다. 일반적으로 로스팅이 가벼울수록 원산지.. 2026. 6. 29. 1차 크랙과 2차 크랙이 중요한 이유 (1차 크랙, 2차 크랙, 크랙 활용) 목차1차 크랙은 왜 발생할까?2차 크랙에서는 어떤 변화가 일어날까?좋은 로스터는 크랙을 어떻게 활용할까?마무리하며커피 로스팅을 공부하다 보면 '1차 크랙(First Crack)'과 '2차 크랙(Second Crack)'이라는 용어를 자연스럽게 접하게 됩니다. 처음에는 단순히 원두가 터지는 소리 정도로 생각하기 쉽지만, 조금 더 알아보면 이 소리가 생두가 원두로 변화하는 과정에서 매우 중요한 신호라는 것을 알게 됩니다.같은 생두라도 1차 크랙이 시작된 뒤 얼마 만에 배출하느냐, 혹은 2차 크랙까지 로스팅을 진행하느냐에 따라 커피의 산미와 단맛, 바디감, 향미의 방향은 상당히 달라질 수 있습니다. 개인적으로 로스팅을 공부하면서 가장 흥미롭게 느껴지는 부분도 바로 이 지점입니다. 단순히 '몇 도에서 끝냈다'라.. 2026. 6. 28. 커피 로스팅의 과학(로스팅 과정, 로스팅 방식, 물리적 변화) 커피를 마실 때 우리는 흔히 원산지나 품종, 가공 방식부터 떠올립니다. 하지만 생두가 아무리 좋은 품종과 산지에서 생산되었다고 해도 우리가 실제로 마시는 커피의 향과 맛을 완성하려면 반드시 거쳐야 하는 과정이 있습니다. 바로 로스팅(Roasting)입니다.처음에는 연한 녹색을 띠며 풀이나 곡물을 떠올리게 하는 생두가 열을 받으면 노란색과 갈색을 거쳐 짙은 갈색의 원두로 변합니다. 이 과정에서 수분이 빠져나가고 원두 내부 구조가 변하며, 수많은 화학반응을 통해 우리가 익숙하게 알고 있는 커피의 향과 맛이 만들어집니다.이번 글을 자료와 연구 내용을 찾아보면서 다시 살펴보니 로스팅은 단순히 “생두를 오래 볶으면 진한 커피가 된다”는 정도로 설명하기에는 상당히 복잡한 과정이라는 생각이 들었습니다. 마이야르 반응.. 2026. 6. 26. 이전 1 다음
