분류 전체보기49 스페셜티 커피의 기준은? (스페셜티 탄생, SCA 평가 방식, 점수 체계) 목차스페셜티 커피는 어떻게 탄생했을까?SCA 평가 방식은 어떻게 이루어질까?스페셜티 커피 점수 체계의 이해스페셜티 커피를 이해하는 방법커피를 구매하다 보면 ‘스페셜티 커피’라는 표현을 자주 접하게 됩니다. 저도 처음에는 단순히 일반 커피보다 맛이 좋고 비싼 원두를 스페셜티 커피라고 부르는 것이라고 생각했습니다. 하지만 자료를 찾아보고 커피 품질 평가 방식을 살펴보니 생각보다 훨씬 복잡한 개념이라는 것을 알게 되었습니다.스페셜티 커피는 단순히 맛이 좋은 커피를 의미하는 것이 아닙니다. 커피가 가진 독특한 특성과 그로 인해 만들어지는 가치, 생산지와 생산자, 재배 및 가공 방식 등 다양한 요소가 함께 고려됩니다. 특히 국제적으로 널리 알려진 스페셜티 커피 협회(SCA)의 스페셜티 커피 정의를 살펴보면, 과거.. 2026. 6. 21. 생두 등급은 어떻게 결정될까? (결점두, 스크린 사이즈, 품질 평가) 목차결점두가 생두 품질에 미치는 영향스크린 사이즈는 무엇을 의미할까?생두 품질 평가는 어떻게 이루어질까?생두 품질을 이해하는 방법커피 한 잔의 맛은 로스팅과 추출 과정에서 완성되는 것처럼 보이지만, 자료를 찾아보면서 생각해 보니 그 출발점은 역시 생두라는 생각이 들었습니다. 아무리 뛰어난 로스터와 바리스타가 좋은 기술을 가지고 있어도 생두 자체의 상태가 좋지 않다면 원하는 품질을 만들어내는 데 한계가 있기 때문입니다.그래서 커피 산업에서는 생두의 품질을 판단하기 위해 다양한 기준을 활용합니다. 결점두의 수와 종류, 생두의 크기와 밀도, 수분 상태, 그리고 실제 컵에서 나타나는 향미까지 여러 요소를 종합적으로 살펴봅니다.다만 여기서 흥미로운 점은 '생두 등급'이라는 것이 전 세계적으로 완전히 동일한 하나의.. 2026. 6. 20. 커피 가공법에 따라 맛이 달라지는 이유 (워시드, 내추럴, 허니 프로세스) 커피의 맛을 결정하는 요소는 생각보다 다양합니다. 많은 사람들이 원산지나 품종, 로스팅 정도를 먼저 살펴보지만, 자료를 찾아보면서 개인적으로 가장 흥미롭게 느껴졌던 부분 중 하나는 커피 체리를 어떻게 가공하느냐에 따라서도 한 잔의 인상이 크게 달라진다는 점이었습니다. 같은 품종과 같은 지역에서 생산된 커피라도 가공 방식에 따라 향과 단맛, 산미, 질감이 달라질 수 있기 때문입니다.커피 체리에서 생두를 분리하는 과정은 단순히 껍질과 과육을 제거하는 작업처럼 보이지만, 실제로는 커피의 최종적인 향미를 형성하는 중요한 과정입니다. 최근 스페셜티 커피 시장이 성장하면서 워시드, 내추럴, 허니 프로세스와 같은 용어도 자연스럽게 접하게 되었습니다. 이번 글에서는 대표적인 커피 가공법의 특징을 살펴보고, 자료를 찾아.. 2026. 6. 19. 커피 재배 고도가 맛에 미치는 영향 (산미, 밀도, 향미 변화, 품질 결정) 커피를 고를 때 저는 예전에는 원산지와 품종, 로스팅 정도를 먼저 확인하는 편이었습니다. 그런데 커피에 관한 자료를 찾아보다 보니 원두 포장지에 적힌 ‘재배 고도’ 역시 꽤 중요한 정보라는 사실을 알게 되었습니다. 같은 품종의 커피라도 어느 지역, 어떤 환경에서 자랐는지에 따라 생육 과정과 최종적인 컵 품질이 달라질 수 있기 때문입니다.특히 스페셜티 커피에서는 고도 정보가 원두의 특징을 설명하는 하나의 기준으로 자주 활용됩니다. 다만 자료를 자세히 살펴보니 ‘높은 곳에서 자란 커피는 무조건 좋은 커피’라고 단순하게 이해하는 것은 정확하지 않았습니다. 고도는 기온과 강수량, 일조량 같은 환경 조건과 연결되어 커피의 성장에 영향을 주는 요소 중 하나이며, 품종과 가공 방식, 로스팅과 추출까지 함께 고려해야 .. 2026. 6. 18. 커피 품종의 차이에 대해 알아보기(티피카, 버번, 게이샤) 커피를 즐기는 사람이라면 한 번쯤 원산지나 로스팅 정도에 관심을 가져본 적이 있을 것입니다. 저 역시 처음에는 커피를 고를 때 생산 국가와 로스팅 정도를 주로 살펴봤지만, 커피 품종에 대해 자료를 찾아보면서 생각보다 품종이 커피의 세계를 훨씬 다양하게 만든다는 사실을 알게 되었습니다.같은 지역에서 생산된 커피라도 어떤 품종인지에 따라 나무의 생김새와 생산성, 병해에 대한 취약성뿐 아니라 컵에서 느껴지는 향미에도 차이가 나타날 수 있습니다. 다만 품종만으로 커피 맛이 결정되는 것은 아닙니다. 재배 고도와 기후, 토양, 수확 시기, 가공 방식과 로스팅 등 여러 요소가 함께 영향을 미칩니다.특히 스페셜티 커피를 접하다 보면 티피카, 버번, 게이샤 같은 이름을 자주 만나게 됩니다. 처음에는 단순한 커피 이름처럼.. 2026. 6. 17. 커피는 어떤 식물일까? (커피나무의 특징과 구조, 커피 체리 구조, 생두란) 커피를 마실 때는 보통 원두의 맛이나 향에 집중하지만, 그 원두가 어떤 식물에서 만들어지는지 자세히 생각해 보는 경우는 많지 않은 것 같습니다. 커피는 단순히 볶은 씨앗이 아니라 오랜 시간 성장한 커피나무의 열매에서 얻어지는 농산물입니다. 품종과 재배 환경, 수확과 가공 방식에 따라 최종적인 커피의 특성이 달라지며, 그 출발점에는 커피나무의 식물학적 구조가 있습니다.커피의 역사를 찾아보고 식물의 구조까지 살펴보면서 개인적으로 가장 흥미로웠던 점은 우리가 매일 마시는 커피가 생각보다 훨씬 긴 과정을 거쳐 만들어진다는 사실이었습니다. 평소에는 갈색 원두만 보게 되지만, 그 원두가 만들어지기 전에는 나무와 꽃, 열매, 씨앗이라는 여러 단계가 존재합니다. 커피나무를 이해하면 한 잔의 커피를 조금 더 깊이 바라볼.. 2026. 6. 16. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 다음
