커피로스팅4 커피 배전도에 따른 향미 분석: 산미와 바디감의 관계 목차배전도는 커피 향미에 영향을 주는 중요한 기준이다배전도가 달라지면 산미와 바디감은 어떻게 변할까?직접 맛보고 비교하면 배전도의 차이를 이해하기 쉽다배전도를 선택할 때 함께 살펴봐야 할 것들커피를 마시다 보면 어떤 원두에서는 레몬이나 오렌지 같은 산뜻한 느낌이 느껴지고, 또 다른 원두에서는 초콜릿이나 견과류처럼 묵직하고 고소한 풍미가 느껴질 때가 있습니다. 처음에는 단순히 원두의 원산지나 품종 차이 때문이라고 생각하기 쉽지만, 자료를 찾아보고 직접 여러 배전도의 커피를 비교해 보면서 로스팅이 향미에 미치는 영향도 상당히 크다는 것을 알게 됩니다.같은 생두라도 어느 정도까지 볶느냐에 따라 향과 맛의 인상이 크게 달라질 수 있습니다. 일반적으로 로스팅이 가벼울수록 원산지와 품종이 가진 개성이 비교적 선명하.. 2026. 6. 29. 1차 크랙과 2차 크랙이 중요한 이유 (1차 크랙, 2차 크랙, 크랙 활용) 목차1차 크랙은 왜 발생할까?2차 크랙에서는 어떤 변화가 일어날까?좋은 로스터는 크랙을 어떻게 활용할까?마무리하며커피 로스팅을 공부하다 보면 '1차 크랙(First Crack)'과 '2차 크랙(Second Crack)'이라는 용어를 자연스럽게 접하게 됩니다. 처음에는 단순히 원두가 터지는 소리 정도로 생각하기 쉽지만, 조금 더 알아보면 이 소리는 생두가 원두로 변화하는 과정에서 나타나는 중요한 신호라는 것을 알게 됩니다.같은 생두라도 1차 크랙이 시작된 뒤 얼마 만에 배출하느냐, 혹은 2차 크랙까지 로스팅을 진행하느냐에 따라 커피의 산미와 단맛, 바디감, 향미의 방향은 달라질 수 있습니다. 개인적으로 로스팅을 공부하면서 가장 흥미롭게 느껴지는 부분도 바로 이 지점입니다. 단순히 '몇 도에서 끝냈다'라는 .. 2026. 6. 28. 커피 로스팅의 갈변반응과 성분 변화 (갈변반응, 생두와 원두 성분, 냉각 방식) 목차1. 갈변반응은 커피 향과 맛을 어떻게 만들어낼까?2. 생두와 원두는 어떤 성분 변화를 겪을까?3. 로스팅 후 냉각이 중요한 이유4. 로스팅을 공부하며 느낀 점5. 참고할 만한 외부 자료커피 로스팅은 생두를 갈색으로 만드는 단순한 과정이 아닙니다. 열이 가해지는 동안 생두 내부에서는 다양한 화학적 변화가 일어나며 우리가 익숙하게 느끼는 커피의 향과 맛이 만들어집니다. 또한 로스팅이 끝난 이후에도 냉각 과정이 제대로 이루어져야 원하는 로스팅 상태를 최대한 유지할 수 있습니다.자료를 찾아보면서 개인적으로 가장 흥미로웠던 점은 커피의 향이 하나의 화학반응만으로 만들어지는 것이 아니라는 사실이었습니다. 마이야르 반응과 캐러멜화는 물론이고 다양한 열적 변화와 산화 과정이 함께 작용하면서 수많은 휘발성 화합물이.. 2026. 6. 27. 생두는 로스팅 중 어떻게 변할까?(로스팅 과정, 로스팅 방식, 물리적 변화) 목차커피 로스팅 과정에서 일어나는 변화로스팅 방식에 따라 무엇이 달라질까?생두의 로스팅 중 물리적 변화자료를 찾아보며 느낀 점커피를 마실 때 우리는 흔히 원산지나 품종, 가공 방식부터 떠올립니다. 하지만 생두가 아무리 좋은 품종과 산지에서 생산되었다고 해도 우리가 실제로 마시는 커피의 향과 맛을 완성하려면 반드시 거쳐야 하는 과정이 있습니다. 바로 로스팅(Roasting)입니다.처음에는 연한 녹색을 띠며 풀이나 곡물을 떠올리게 하는 생두가 열을 받으면 노란색과 갈색을 거쳐 짙은 갈색의 원두로 변합니다. 이 과정에서 수분이 빠져나가고 원두 내부 구조가 변하며, 수많은 화학반응을 통해 우리가 익숙하게 알고 있는 커피의 향과 맛이 만들어집니다.이번 글을 자료와 연구 내용을 찾아보면서 다시 살펴보니 로스팅은 단.. 2026. 6. 26. 이전 1 다음
