커피 향미2 같은 커피인데 어떤 날은 더 쓰게 느껴지는 이유, 커피 맛의 변화 분명 어제 마셨던 것과 같은 원두인데 오늘은 유난히 커피가 쓰게 느껴지는 날이 있습니다. 원두도 같고, 사용하는 커피머신도 같고, 평소와 비슷하게 추출했는데 이상하게 오늘 커피는 더 진하고 쓰게 느껴집니다.카페에서 일하면서 저도 이런 경험을 꽤 자주 했습니다. 어떤 날에는 평소 즐겨 마시던 에스프레소가 부드럽게 느껴지는데, 컨디션이 좋지 않은 날에는 같은 커피에서도 쓴맛이 먼저 느껴졌습니다.처음에는 원두가 오래됐거나 추출이 잘못된 줄 알았습니다. 그런데 자료를 찾아보면서 조금 다른 가능성을 알게 됐습니다. 커피의 쓴맛은 원두와 추출 조건만으로 결정되는 것이 아니라 마시는 온도, 향의 지각, 피로와 컨디션, 그리고 그날의 미각 상태에도 영향을 받을 수 있다는 것입니다.그렇다면 같은 커피인데도 어떤 날에는 .. 2026. 8. 27. 커피는 왜 식으면 신맛이 더 강하게 느껴질까? 온도와 산미의 관계 뜨거운 커피를 한 모금 마셨을 때는 부드럽고 고소하게 느껴졌는데, 잠시 다른 일을 하다가 다시 마셔 보면 처음과 맛이 달라져 있는 경우가 있습니다. 특히 따뜻할 때는 크게 느껴지지 않았던 신맛이 식은 뒤에는 유난히 선명하게 느껴질 때가 있습니다.카페에서 일하면서도 이런 경험을 자주 했습니다. 갓 추출한 커피는 고소한 향과 단맛이 먼저 느껴지는데, 같은 커피를 컵에 그대로 두었다가 시간이 지난 후 마시면 산미가 훨씬 또렷해지는 것입니다. 그래서 처음에는 커피가 식으면서 산이 더 많이 만들어지는 것은 아닐까 생각하기도 했습니다.그런데 실제로는 조금 다른 이야기입니다. 커피가 식는다고 해서 갑자기 산이 많이 생성되는 것은 아닙니다. 오히려 커피의 온도가 내려가면서 우리가 산미를 인식하는 방식이 달라지고, 다른.. 2026. 8. 21. 이전 1 다음
