커피 추출 방법2 물 온도가 커피 맛을 바꾸는 이유(높을 때, 낮을 때, 적정 추출 온도) 📑 목차물 온도가 높을 때 추출은 어떻게 달라질까?물 온도가 낮을 때는 어떤 변화가 나타날까?적정 추출 온도는 어떻게 찾을까?참고 자료커피를 내릴 때 분쇄도와 추출 시간은 꼼꼼하게 맞추면서도 물 온도는 크게 신경 쓰지 않는 경우가 많습니다. 하지만 같은 원두와 같은 레시피를 사용했는데도 맛이 달라졌다면 물 온도도 한 가지 원인이 될 수 있습니다. 물은 단순히 원두를 적시는 역할을 하는 것이 아니라 커피 성분이 물에 녹아 나오는 속도에 영향을 주는 중요한 추출 변수이기 때문입니다.처음에는 저도 '뜨거운 물이면 다 비슷하지 않을까?'라고 생각했습니다. 그런데 커피 추출을 공부하면서 물 온도가 달라지면 같은 조건에서도 추출 속도가 달라질 수 있다는 사실을 알게 되었습니다. 특히 물 온도만 따로 생각하기보다 .. 2026. 7. 2. 커피를 추출할 때 왜 맛이 달라질까?(과소 추출, 과다 추출, 구분 방법) 📑 목차과소 추출은 어떤 상태일까?과다 추출은 어떤 특징이 나타날까?맛으로 구분하는 가장 쉬운 방법참고 자료커피를 추출할 때 같은 원두와 같은 장비를 사용했는데도 맛이 달라지는 경험은 생각보다 자주 있습니다. 어떤 날은 신맛이 강하고, 또 어떤 날은 쓴맛이 오래 남기도 합니다. 이런 차이는 추출 조건과 원두의 특성, 그리고 전체적인 추출 균형(Extraction Balance)에 영향을 받을 수 있습니다. 바리스타는 분쇄도와 추출 시간, 물의 온도와 양 등을 조금씩 조절하며 자신이 원하는 맛을 찾습니다. 이 과정에서 이해해야 하는 중요한 개념이 과소 추출(Under Extraction)과 과다 추출(Over Extraction)입니다.처음에는 저도 '신맛이 나면 과소 추출, 쓴맛이 나면 과다 추출' 정.. 2026. 7. 2. 이전 1 다음
