커피 추출 방법2 물 온도가 커피 맛을 바꾸는 이유(높을 때, 낮을 때, 적정 추출 온도) 📑 목차물 온도가 커피 맛을 바꾸는 이유물 온도가 높을 때의 맛물 온도가 낮을 때의 맛 변화적정 추출 온도와 활용 방법참고 자료커피를 내릴 때 분쇄도와 추출 시간은 꼼꼼하게 맞추면서도 물 온도는 크게 신경 쓰지 않는 경우가 많다. 하지만 같은 원두와 같은 레시피를 사용했는데도 맛이 달라졌다면 의외로 원인은 물 온도일 가능성이 크다. 물은 단순히 원두를 적시는 역할이 아니라 향과 산미, 단맛, 바디감을 녹여내는 가장 중요한 추출 변수 가운데 하나다.불과 1~2℃의 차이만으로도 커피의 인상이 달라질 만큼 물 온도는 생각보다 큰 영향을 미친다. 실제로 스페셜티 카페와 바리스타 대회에서는 원두마다 가장 잘 어울리는 추출 온도를 찾기 위해 반복적인 테스트를 진행한다. 저 역시 자료를 찾아보기 전에는 '뜨거운 물.. 2026. 7. 2. 커피를 추출할 때 왜 맛이 달라질까?(과소 추출, 과다 추출, 구분 방법) 📑 목차과소 추출과 과다 추출이 중요한 이유과소 추출은 어떤 상태일까?과다 추출은 왜 발생할까?맛으로 구분하는 가장 쉬운 방법참고 자료커피를 추출할 때 같은 원두와 같은 장비를 사용했는데도 맛이 달라지는 경험은 생각보다 자주 있다. 어떤 날은 신맛이 강하고, 또 어떤 날은 쓴맛이 오래 남기도 한다. 이런 차이는 대부분 추출 균형(Extraction Balance)에서 비롯된다. 바리스타는 분쇄도와 추출 시간, 물의 온도와 양을 조금씩 조절하며 가장 균형 잡힌 맛을 찾는다. 이 과정에서 반드시 이해해야 하는 개념이 과소 추출(Under Extraction)과 과다 추출(Over Extraction)이다.처음에는 저도 '신맛이 나면 과소 추출, 쓴맛이 나면 과다 추출' 정도로만 생각했다. 하지만 여러 자료.. 2026. 7. 2. 이전 1 다음
