추출 균형1 커피를 추출할 때 왜 맛이 달라질까?(과소 추출, 과다 추출, 구분 방법) 📑 목차과소 추출과 과다 추출이 중요한 이유과소 추출은 어떤 상태일까?과다 추출은 왜 발생할까?맛으로 구분하는 가장 쉬운 방법참고 자료커피를 추출할 때 같은 원두와 같은 장비를 사용했는데도 맛이 달라지는 경험은 생각보다 자주 있다. 어떤 날은 신맛이 강하고, 또 어떤 날은 쓴맛이 오래 남기도 한다. 이런 차이는 대부분 추출 균형(Extraction Balance)에서 비롯된다. 바리스타는 분쇄도와 추출 시간, 물의 온도와 양을 조금씩 조절하며 가장 균형 잡힌 맛을 찾는다. 이 과정에서 반드시 이해해야 하는 개념이 과소 추출(Under Extraction)과 과다 추출(Over Extraction)이다.처음에는 저도 '신맛이 나면 과소 추출, 쓴맛이 나면 과다 추출' 정도로만 생각했다. 하지만 여러 자료.. 2026. 7. 2. 이전 1 다음
