초콜릿 결정1 초콜릿은 왜 하얗게 변할까? 팻 블룸과 슈거 블룸의 차이 초콜릿을 오래 두었다가 꺼내 보면 표면에 하얀색 가루나 얼룩이 생겨 있는 경우가 있습니다. 처음 보면 곰팡이가 핀 것처럼 보여서 먹어도 되는지 고민하게 됩니다. 저도 예전에는 초콜릿이 오래되어 상한 것이라고 생각한 적이 있습니다.그런데 자료를 찾아보니 초콜릿 표면이 하얗게 변하는 현상에는 꽤 재미있는 과학이 숨어 있었습니다. 초콜릿 속 지방 성분인 코코아버터가 이동해 표면에서 다시 결정화하면서 생기는 경우도 있고, 수분 때문에 설탕이 녹았다가 다시 결정으로 돌아오면서 생기는 경우도 있었습니다.겉으로 보기에는 둘 다 비슷한 흰색 얼룩처럼 보이지만 원인은 조금 다릅니다. 이 현상을 식품과학에서는 흔히 블룸(bloom)이라고 부릅니다. 오늘은 초콜릿이 왜 하얗게 변하는지, 팻 블룸과 슈거 블룸은 무엇이 다른지.. 2026. 9. 29. 이전 1 다음
