우유거품1 우유 거품은 왜 시간이 지나면 사라질까? 카페에서 라테를 만들 때 우유를 스팀 하면 처음에는 아주 부드럽고 풍성한 거품이 만들어집니다. 그런데 잠시만 지나도 거품의 부피가 줄어들고 표면이 납작해지는 것을 볼 수 있습니다.특히 카푸치노처럼 우유 거품 자체가 음료의 중요한 부분을 차지하는 메뉴에서는 이런 변화가 더 눈에 띕니다. 처음 잔을 받았을 때는 봉긋했던 거품이 시간이 지나면서 조금씩 낮아지는 모습을 보면 “거품은 왜 계속 유지되지 않을까?”라는 생각이 들기도 합니다.저도 카페에서 우유를 스티밍하면서 같은 경험을 여러 번 했습니다. 처음에는 스팀을 잘못해서 거품이 무너지는 것이라고 생각했지만 자료를 찾아보니 우유 거품이 사라지는 데에는 단순히 스팀 기술 하나만이 아니라 기포의 크기와 분포, 액체의 흐름, 우유 단백질, 지방 성분, 온도 등 여.. 2026. 9. 8. 이전 1 다음
