스팀밀크1 우유 스티밍의 원리와 적정 온도 (단백질의 역할, 스티밍 온도, 스티밍 방법) 📑 목차우유 스티밍이 중요한 이유우유 스티밍에서 일어나는 변화와 단백질의 역할스티밍 온도가 맛에 미치는 영향부드러운 마이크로폼을 만드는 올바른 스티밍 방법참고 자료에스프레소의 풍미를 완성하는 요소는 원두뿐만이 아니다. 카페라테나 카푸치노처럼 우유가 들어가는 음료에서는 우유 스티밍(Steaming) 과정이 맛과 질감을 크게 좌우한다. 같은 우유를 사용하더라도 스티밍 온도와 방법에 따라 단맛과 거품의 밀도, 목 넘김이 달라지는 이유는 우유 속 단백질과 지방이 열에 반응하기 때문이다.겉으로 보기에는 단순히 뜨거운 증기를 넣는 작업처럼 보이지만 실제로는 물리적·화학적 변화가 동시에 일어난다. 자료를 찾아보면서 가장 흥미로웠던 점은 바리스타들이 흔히 이야기하는 '좋은 거품'도 결국 단백질이 얼마나 안정적으로 기.. 2026. 7. 8. 이전 1 다음
