생두로스팅1 커피 로스팅의 과학(로스팅 과정, 로스팅 방식, 물리적 변화) 커피를 마실 때 우리는 흔히 원산지나 품종, 가공 방식부터 떠올립니다. 하지만 생두가 아무리 좋은 품종과 산지에서 생산되었다고 해도 우리가 실제로 마시는 커피의 향과 맛을 완성하려면 반드시 거쳐야 하는 과정이 있습니다. 바로 로스팅(Roasting)입니다.처음에는 연한 녹색을 띠며 풀이나 곡물을 떠올리게 하는 생두가 열을 받으면 노란색과 갈색을 거쳐 짙은 갈색의 원두로 변합니다. 이 과정에서 수분이 빠져나가고 원두 내부 구조가 변하며, 수많은 화학반응을 통해 우리가 익숙하게 알고 있는 커피의 향과 맛이 만들어집니다.이번 글을 자료와 연구 내용을 찾아보면서 다시 살펴보니 로스팅은 단순히 “생두를 오래 볶으면 진한 커피가 된다”는 정도로 설명하기에는 상당히 복잡한 과정이라는 생각이 들었습니다. 마이야르 반응.. 2026. 6. 26. 이전 1 다음
